你以为灯光暗就是有情调，顾客以为你打烊；

你想把聚光灯都打给顾客“上帝”，殊不知用错了地方；

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灯光是餐厅空间设计的灵魂。不仅直接影响进店率，还关乎菜品呈现的效果。

今天，内参君就为大家送上一份灯光设计的实操指南。

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■ 餐饮老板内参｜虎萌
发自郑州

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曾经主角的“泛光”照明，正在被取代

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或文艺或时尚或优雅的餐厅氛围，离不开专业的整体灯光设计。灯光所营造出的整体氛围，很大程度上会影响一个顾客是否进店；菜品的呈现效果，也有五分是靠灯光美化的。

餐饮照明，是要在保证功能性的前提下，营造符合餐厅定位、主题和经营品类的环境氛围。

常见的餐厅灯光设计，分为以下几种。

【 泛光照明 】

功能区域内，大范围的均匀照明属于基础照明，餐厅灯光曾经主要使用、甚至曾是唯一使用的泛光照明就属于基础照明。

河南鹦鹉螺空间设计总经理李卡介绍，泛光照明的主要功能是尽量照亮空间每个角落。随着餐饮灯光设计的演进，这种大面积的泛光使用越来越少，将会逐渐淡出，转由重点照明和氛围灯代为实现照明功能。

【重点照明】

重点照明在如今餐饮灯光设计中越来越受重视，用来强调空间中的重要存在，比如餐厅里的餐桌位置、特色装饰。

【 氛围照明 】

氛围照明也是当下餐饮灯光设计的宠儿，通过氛围灯的设计，营造不同的用餐环境氛围，并在功能性上很大程度替代了泛光照明。

一般餐厅进行灯光设计时，首先要根据定位、主题和品类，确定灯光的大基调。

比如巴奴毛肚火锅的主题是“欢聚”，灯光就需要相对亮起来，灯光使用上以重点照明为主，泛光照明、氛围灯做辅助。

婚宴酒店要营造欢乐喜庆的氛围，灯光就要更亮，用灯光亮度配合婚宴的主题和节奏，因此泛光照明的使用情况会更多。

而音乐餐厅胡桃里就需要比较暗的灯光，暗调灯光的层次比较少，几乎不需要泛光照明，只需要重点照明和氛围灯就足够了。

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你的灯光用对了吗？

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1、凸显主角：餐厅里餐桌是舞台，灯光要打向舞台（餐桌）而不是观众（顾客）

客语客家菜董事长许可鹏把餐桌看做餐厅里的“舞台”，产品要做到符合登上舞台的标准，餐厅的装修环境、灯光、音乐和香水都要为这个舞台服务。

餐厅里的灯光使用，不能有一个是多余的，每个灯源的设计都要为一定的对象服务。许可鹏说，他进到一个灯光欠缺设计的餐厅就能很快感觉到细微的差别，“一个不能多，也一个不能少”。

餐桌是舞台，灯光应该照亮舞台，而顾客是观众，观众不需要灯光。所以餐厅的灯光重点在于餐桌的照亮，因为顾客是来看舞台的表演的。

2、改善空间：用灯光区隔空间或改善空间缺点

餐厅在空间使用上，往往舒适度与餐位数难以兼得，但快时尚餐厅的出现却要实现两者的高度结合。

绿茶、外婆家等餐厅，采用了用灯光突出就餐环境，通过灯光明暗的对比，进行空间区隔，让顾客用餐时不被身边环境打扰。

注重翻台率的绿茶餐厅在节约空间上下足了功夫，一般中式餐厅一个餐位不能低于1.8平米，绿茶可以做到1.6平米，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。如此狭窄的空间又不显得拥挤，这就是灯光照明的功劳了。

绿茶为了能容纳更多的食客，多采用较长的走廊来连接空间，灯光主要集中在用餐区，非用餐区域灯光比较幽暗。这样让顾客的就餐空间更完整，就餐时的注意力也更集中，不会被来回穿梭的行人所打扰。

用灯光进行明暗区隔，这恰恰是小而美的餐厅拯救空间的最佳方式，通过明暗、虚实，对餐厅划分功能区域。

以灯光进行区域分割而非物理性格档，既节省了空间、装修成本，又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分，都可以用不同情境的照明给以区分，让用户有最佳的体验。

3、打造层次：情调不是靠灯光暗，而是靠层次感

情调、浪漫、氛围，这几个关键词中的灯光给人的印象属于暗色调。但也由此引发了误区：不装主灯（泛光）就很有情调，暗色调就是情调。

其实不然，餐厅灯光没有层次能做出暗色调，却做不出情调。

这是郑州市熙地港购物中心一家餐厅，不知道老板是否出于营造情调氛围的考虑，但整体灯光偏暗。从餐厅外部看进去，很难看出餐厅是营业中还是休息中。

走进这家餐厅可以看到，餐厅只做了餐桌位置和明档区的重点照明。重点照明经过店铺深色玻璃过滤后，呈现暗色调。

这是武汉国际广场的一家餐厅，从深色玻璃墙看向店内，昏暗一片，只能看到店门口位置有一面红酒陈列墙。也许菜品很诱人，但过于深色的玻璃和昏暗的灯光，让人失去了进店尝试的欲望。

情调是利用灯光的层次感制造氛围。李卡表示，亮调适合快节奏餐厅，暗调更能营造情调，但暗调也需要有层次。而暗调基调略暗，只是比亮调层次少，更少使用泛光照明。

灯光层次感打造的关键点在于，用重点照明对重点区域（餐桌、特色装饰）做提亮，用氛围灯为设计环境的造型、轮廓做服务，增加趣味性。两种照明的配合使用，通过对比度实现灯光的层次感。

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【 提醒 】

餐品卖相好坏靠它们

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我国《建筑照明设计标准》中规定中餐厅0.75m的水平面处照度不可低于 200lx，西餐厅不可低于150lx。当然，每家餐厅的光环境仍然要根据自己的特点和区域进行设计。

一般来说，环境照明的灯具可直接安装在天花板上，照度控制在100lx左右，餐桌上的照度则需要达到200lx-450lx，形成重点区域照明。

灯光设计的一条通用原则是，高照度高色温，低照度低色温。但是，对于想营造高档、舒适、放松氛围的餐厅来说，无论照度高低，都更宜选择低色温光源。也可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用，实现混合照明方式。

提醒

除了色温，功率和光束角也会在很大程度上影响菜品的卖相；

合理的灯光高度和光束角可以实现环境中对于菜品的聚焦；

灯具的显色性和色温，影响菜品颜色和新鲜度的还原，比如下图 ，显色性取决于灯具的质量与性能。

色温方面，热加工菜品一般以3000为参考值，而生鲜菜品一般以4000为参考值。同时要对空间中材料色彩对环境的作用进行综合考量。